sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Vinho de Gelo: História, Uvas e Sabores desse Vinho


Dica para o Fim de Semana: Vinho de gelo (ou icewine) certamente pode servir bem com sobremesas. Qualquer coisa salgada, como nozes, pasta de azeitona, ou um antipasto prato com queijos duros (parmeggiano Reggiano, etc) e carnes curadas também vão bem com um vinho de gelo - tem um gosto de maçã, sabor de pêra e uma acidez que irá limpar o palato da salinidade.
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Vinho de gelo é um ultra-rico, vinho de sobremesa super doce feito do líquido intenso de uvas naturalmente congeladas. A tradição de fazer vinho do gelo é bem enraizada na Áustria e na Alemanha (conhecida localmente como "Eiswein"), no entanto, o Canadá tem a pretensão atual para a fama de gelo de vinificação, com a maioria das ofertas do mercado de vinho de gelo vindo de British Columbia.

A lenda do Vinho de Gelo 


Diz a lenda que o vinho de gelo foi descoberto por um produtor alemão que estava longe de sua vinha durante a colheita (nunca uma boa idéia), e quando ele voltou todas as suas uvas tinham sido congelados na videira. Implacável, ele realizou a colheita pouco ortodoxa como de costume e começou a pressionar seus uvas congeladas para a fermentação. O resultado, o Eiswein primeiro.

Como é feito o vinho de gelo?


Em suma, o vinho do gelo é o vinho que é feito a partir de uvas que foram autorizados a, literalmente, congelar na videira, significativamente concentrando açúcares da uva e intensificando o perfil de sabor. Estas uvas congeladas são pressionadas então, apertando as gotas de suco (mosto) antes de executar através do processo de fermentação. Muitas pessoas erroneamente, confundem o processo de vinificação do vinho de gelo com botrytis ou podridão nobre. Icewine não deve ser afetado pela botrytis antes do congelamento.

Que uvas são utilizadas no Vinho de Gelo?


As uvas mais comuns utilizadas na produção de vinho de gelo são Riesling, Vidal, Gewurztraminer e Cabernet Franc - uvas com níveis mais elevados de acidez para tornar o vinho final refrescante e não pesado ou demasiado "pegajoso". No entanto, como é comum na indústria do vinho há muitos enólogos experimentando uma variedade de uvas em uma variedade de regiões para esticar os limites e descobrir novas reviravoltas neste formulário famoso de vinho.

Estilos e Sabores de vinho do gelo

A maioria dos vinhos de gelo são feitos em um meio para encorpado estilo. Os aromas mais comuns tendem para as frutas de caroço, com damasco e pêssego sendo os componentes principais de caráter aromático dos vinhos de gelo feitos a partir de castas brancas. No palato, doces, mel, como nuances brilham junto com a repetição de frutas de caroço e ricos, sabores exóticos de manga tropical. Vinhos tintos tendem para morango e cristalizadas perfis de frutas vermelhas com doces aromas picantes tecidas na mistura.

Níveis de álcool no vinho do gelo

Como muitos vinhos licorosos, os níveis de álcool no vinho do gelo tende a estar na extremidade inferior do espectro. Os níveis médios de álcool estão no intervalo de 7-12%, com eisweins alemães que entram mais baixa do que a dos seus homólogos canadianos como um todo.


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