terça-feira, 9 de outubro de 2012

Carne de porco e de aves devem ser cozinhados a altas temperaturas?


Falácia: carne de porco e de aves devem ser cozinhados a altas temperaturas para torná-los seguros para comer
Trichinella spiralis, um tipo de lombriga, é o principal culpado por trás da enorme campanha para carne de porco para cozinhar muito. Por décadas, os governos de todo o mundo têm vindo a promover cozinhar nesse nível como o único caminho seguro comer carne de porco. Infelizmente este é mais um caso de ciência e falha do governo para poder voltar atrás quando eles estão errados. Entre 1997 e 2001, oito casos de infecção da lombriga atribuída ao porco ocorreu nos EUA. Isto é de um consumo total de 32 bilhões de quilos (70 bilhões de dólares) de carne de porco. Trichinella spiralis infecção é uma das doenças mais raras conhecida na medicina moderna. Quando isso ocorre, não é nem fatal nem grave e é facilmente tratada. Carne de porco pode ser consumido com segurança a temperaturas tão baixas quanto 55c (135.5f) o que resulta num corte húmido e rosa de carne. O mesmo também é verdade de frango, que pode ser comido com segurança  (cozido à 58c - 136f). A estas temperaturas, tanto triquinas e as salmonelas são destruídas. A foto acima é um corte delicioso de meio-raro porco.

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