segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Substituto de coentro - Que Ervas posso usar?

Alguns sabores simplesmente não agradam a todos, portanto muitas vezes os cozinheiros se encontram à procura de um substituto adequado para o coentro ao preparar pratos que exigem que uma erva tenha um sabor bastante distinto.
Felizmente, existem alternativas disponíveis.

O coentro como é comumente conhecido é nativo do Mediterrâneo e do Oriente, e é na verdade um membro da família da salsa. Tem cor verde-escura, folhas rendadas e as pequenas sementes redondas são na realidade o fruto maduro da planta.

Curiosamente as sementes e as folhas não tem gosto nada de semelhante, de modo que encontrar o substituto certo do coentro depende da variedade que sua receita especial exige, bem como suas preferências individuais. As sementes são levemente perfumadas e tem um sabor aromático parecido com uma combinação de limão, cominho e sálvia. As sementes inteiras são usadas em decapagem e vinho quente, enquanto as sementes moídas são populares em alguns tipos de assados, curry e sopas. Ambas as formas estão disponíveis na maioria dos supermercados e mercearias especializadas.
Parece estranho que a mesma erva seja usada em assados como bolos e biscoitos, e também em alimentos muito temperados como curry,  que é o caso de sementes de coentro terra que apresenta um sabor com toque de cravo e pimenta, e que adequa-se bem a ambos os tipos de receitas em termos de sabor e aroma.
O coentro, também conhecido como salsa chinesa, tem um odor extremamente picante e sabor que se adequa bem a alimentos mais exóticos. As folhas são amplamente utilizadas na culinária da Índia, do México, da Ásia e do Caribe, mas o seu sabor distinto caiu no gosto de muitos americanos.
O coentro está intimamente relacionado a salsa e muitos cozinheiros acham que salsinha é um substituto bom para o coentro porque o seu sabor é consideravelmente mais leve. Se você está fazendo uma sopa ou guisado que pede coentro, tente usar folhas de aipo como um substituto, pratos asiáticos que embalam um monte de sabor também podem ter a mesma substituição.
Alguns amantes da comida indiana desfrutam do coentro colocando-o em cima de pães. Outro bom substituto do coentro pode ser o feno-grego ou hortelã. Você vai ter um sabor um pouco diferente, mas assim evita o gosto do coentro que muitos acham forte demais.
Enquanto muitas pessoas procuram um substituto para o coentro porque acham o sabor muito forte ou até mesmo desagradável, algumas almas resistentes procuram algo ainda mais forte. Para estas pessoas, o coentro dente-de-serra pode fazer o troca. Esta planta tem longas folhas verde escuras com bordas bem serrilhadas e a espinhosa nitidez das folhas parece uma fileira de dentes, dando-lhe o nome de coentro dente-de-serra. É um substituto bom para coentro altamente indicado para pratos tailandeses e indianos.
Como as sementes de coentro têm um sabor semelhante ao do limão tente adicionar capim-limão em sua salada, peixe ou carne. Também é possível usar apenas um pouco de suco de limão fresco para dar um sabor levemente cítrico, parecido com o coentro..

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